關於滷味的百科
滷味滷菜有：1、全雞類：八珍滷雞、口水雞、藥膳雞、童子雞、香酥烤雞、正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞。2、小件香滷類：鳳首、鳳爪、雞珍、雞肝、雞皮、雞腸、雞胗、雞翅、雞翅尖、雞大腿、雞棒腿、鴨頭、鴨爪、鴨胗...
滷味屬於即買即食的熟食系列，即能在菜市場裏經營，也能在小吃街上經營，但是我認爲，滷味店還是開在菜市場裏更好，因爲，把滷味店開在菜市場裏，比開在小吃街上更具有以下幾個優勢：一，擁有市場消費需求的優勢：日常生活中，人們對於滷味...
1、滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制或浸熟而成的菜餚，如平時經常吃到的滷雞、滷鴨、滷豬肚、滷豆乾、滷雞蛋等。2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒有烤箱的時候，使用竹片叉起來燒烤，故取此名。3...
是的。從各路媒體上都看到陳赫的賢合莊，聽說開到哪裏火到哪裏看陳赫天天更新抖音，特別努力，還產生過跑上海或成都去捧赫赫場的念頭這快就跑來武漢了，赫赫的情商智商，真是了得貨真價實的鍋底，這辣椒這花椒這牛油~，堆頭堆的像...
滷味放冰箱可以放3到4天。滷菜最好當天吃完，吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的。滷菜保存要注意方法，保存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。滷味，是指將初步加工和...
主食材：琵琶腿2只，雞翅根6個，雞中翅4個，雞爪10個，雞蛋6個。配料：大蔥1段，生薑1塊，啤酒1罐，料酒1勺，生抽5大勺，老抽3大勺，豆瓣醬1大勺，鹽1小勺，冰糖15克，乾紅辣椒8個，香葉2片，八角2顆，桂皮1塊，陳皮5克，山楂5克，草果1個，三奈3片，花椒1大勺，茴香1...
主食材：豬舌1條，五花肉1塊，雞蛋3個。配料：大蒜幾瓣，醬油2大勺，鹽少許，雞精少許，蠔油半勺，冰糖1顆。步驟1:砂鍋裏放點油，爆下大蒜步驟2:加入醬油，蠔油，鹽和雞精攪拌均勻步驟3:把豬舌和五花肉放入醬油水裏滾一下上色步驟4:雞蛋帶殼...
主食材：雞胗250克，蓮藕500克。配料：薑片三片，料酒一勺，老滷水半碗，蔥半根，蒜頭兩片。步驟1:雞胗洗淨冷水下鍋放入薑片料酒一起煮沸，沸騰大約10分鐘步驟2:煮沸後十分鐘撈出來過涼水，洗去沫沫步驟3:另起砂鍋，加入之前半碗老滷水，兩...
主食材：雞蛋6個，雞翅6個，雞腿3把，雞爪10個，啤酒280毫升。配料：八角3個，水適量，油適量，鹽巴少許，桂皮2塊，香葉6片，冰糖3塊，生薑4片，花椒少許，料酒2勺，生抽一勺，老抽少許。步驟1:備料：雞爪，雞翅，雞腿，雞蛋（提前煮，每個劃幾刀），配料：八角，桂皮，香葉，花...
主食材：牛肉適量，雞脊骨適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把，冰糖適量，紅幹椒一把。配料：八角2個，三奈兩片，香葉2片，桂皮一段，草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，蔥適量，蒜適量。步驟1:準備好材料步驟2:準備好材料步...
主食材：牛肉適量，雞脊骨適量，雞爪適量，雞翅適量，雞蛋適量，豆腐乾一把，冰糖適量，紅幹椒一把。配料：八角2個，三奈兩片，香葉2片，桂皮一段，草果一個，肉蔻一個，陳皮一塊，花椒適量，茴香適量，蔥適量，蒜適量。步驟1:準備好材料步驟2:準備好材料步...
主食材：雞蛋6個，雞翅6個，雞腿3把，雞爪10個，啤酒280毫升。配料：八角3個，水適量，油適量，鹽巴少許，桂皮2塊，香葉6片，冰糖3塊，生薑4片，花椒少許，料酒2勺，生抽一勺，老抽少許。步驟1:備料：雞爪，雞翅，雞腿，雞蛋（提前煮，每個劃幾刀），配料：八角，桂皮，香葉，花...
主食材：豬舌1條，五花肉1塊，雞蛋3個。配料：大蒜幾瓣，醬油2大勺，鹽少許，雞精少許，蠔油半勺，冰糖1顆。步驟1:砂鍋裏放點油，爆下大蒜步驟2:加入醬油，蠔油，鹽和雞精攪拌均勻步驟3:把豬舌和五花肉放入醬油水裏滾一下上色步驟4:雞蛋帶殼...
主食材：雞胗250克，蓮藕500克。配料：薑片三片，料酒一勺，老滷水半碗，蔥半根，蒜頭兩片。步驟1:雞胗洗淨冷水下鍋放入薑片料酒一起煮沸，沸騰大約10分鐘步驟2:煮沸後十分鐘撈出來過涼水，洗去沫沫步驟3:另起砂鍋，加入之前半碗老滷水，兩...
主食材：鴨翅500克，鴨架500克。配料：豆瓣醬2勺，料酒50克，冰糖70克，花椒10克，八角8個，桂皮10克，香葉5片，白芷5片，小茴香5克，黃豆醬1勺，生薑50克，香蔥3根，大蒜1顆，小米辣10顆，啤酒500毫升，生抽40克，老抽20克。步驟1:首先，將鴨架、鴨翅在清水...
主食材：鵪鶉蛋500克。配料：鹽適量，小茴香2克，花椒2克，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，幹辣椒適量，冰糖3克，老抽5克，水適量。步驟1:鵪鶉蛋洗乾淨放進養生壺。步驟2:加水沒過鵪鶉蛋。步驟3:煮10分鐘左右。步驟4:煮好把水倒出來。步驟5:用...
主食材：鴨翅500克，鴨架500克。配料：豆瓣醬2勺，料酒50克，冰糖70克，花椒10克，八角8個，桂皮10克，香葉5片，白芷5片，小茴香5克，黃豆醬1勺，生薑50克，香蔥3根，大蒜1顆，小米辣10顆，啤酒500毫升，生抽40克，老抽20克。步驟1:首先，將鴨架、鴨翅在清水...
一般滷30分鐘左右。小龍蝦不用炸不用炒，把處理好的小龍蝦放入提前做好的湯汁裏，小火漫漫熬煮大約半小時，湯汁的味道充分浸入到小龍蝦裏面。滷煮的方法是將小龍蝦放入滷水中較長時間的煮制，時間一般需要30分鐘以上，這樣便於...
1、炒制香料。滷水中是一定會加入一些香料的，這些香料的味道非常濃郁，但不經過炒制直接使用會出現一股苦味，所以事先一定要將香料進行炒制處理，這樣滷水中就沒有苦味了。2、分批加香料。熬製滷水的時候，香料分成兩份或者三...
主食材：鵪鶉蛋500克，啤酒2聽。配料：鹽15克，糖10克，六月鮮生抽50毫升，香葉2片，姜3片，花椒15粒，大料2個。步驟1:準備材料步驟2:鵪鶉蛋清洗過後，正常煮熟。鍋中放水下入鵪鶉蛋，煮10分鐘就熟了。步驟3:撈出鵪鶉蛋，瀝水，用炒勺輕拍。讓...
先將買來的豬蹄清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入去腥佐料後大火煮開，5分鐘後撈出清洗。隨後起鍋燒水，大火燒開後加入豬蹄和其他香料燜煮半小時。加入老抽生抽後再小火燜煮一小時。最後加入調味料，小火燜煮一小時後加入雞精，浸泡...
1、加雞架湯。若是新熬出來的滷水發苦是因爲香料配比和處理不恰當，又或者焦糖苦所致的，可用將滷水先倒掉三分之一，然後再將雞架湯補充，這樣有助於降低苦味，且這樣的滷水在通過多次的滷製調和，食材會吸收和中和一些苦味，會慢...
售價：22元今兒個路過肯德基的時候看到了一個很新鮮的名字！滷辣辣滷鴨鴨～聽着很好玩啊哈哈哈哈！沒想到是肯德基和周黑鴨聯名出滴雞腿堡和雞腿卷～肯德基最近出了好多新鮮玩意兒，趕緊整上一桌子嚐嚐辣！肯德基和周黑鴨真的也很會...
用高湯做菜需要放味精嗎用高湯滷製的菜不用放味精。高湯本身的味道就已經很鮮美，如果再加入大量的味精，就會導致味精爭奪了菜的鮮味，但是如果放味精少了又起不到什麼作用。味精可以說是我們生活中比較常見的調味品之一，炒...
要想滷花生或者煮花生，煮爛是需要方法的：三分煮，三分燜，四分泡，這個是有竅門的！三分煮：指的是小火煮熟，煮的時間不需要太久。原因是：煮太久花生容易變色發黑，而且費時，口感也不好！三分燜：指的是煮好後需要燜一會，才能達到那種軟糯的...
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