關於乾菜的百科
乾菜用冷水泡。冷水能儘可能的保留住乾菜原本的營養物質，使乾菜原汁原味；用熱水泡是急劇的方法，會損壞菜的質量，破壞它的營養物質，使其口感不佳。因此乾菜需用冷水泡製。乾菜大多由新鮮蔬菜經日光曬後而成，如干豆腐片、長治...
主食材：金針1000克。配料：鹽1/3勺。步驟1:準備金針步驟2:金針清水沖洗後放淡鹽水中浸泡步驟3:去花芯步驟4:放籠屜步驟5:稍微蒸一下步驟6:把晾涼的金針碼在乾果機內步驟7:設置63度，時間約爲6小時烘乾。...
1.新鮮的豆角買回來後，洗淨備用。脆豆應該新鮮嫩滑，質地堅實。不要選擇下季即將上市的薄皮豆，武漢話叫“泡豆”。2.將一大鍋開水燒開，將豆角放入沸水中煮約1分鐘。豆角會變得更綠、更軟。一些食譜還會在水中放鹽來燙豆角，...
主食材：茄子1000克。配料：鹽適量。步驟1:準備茄子步驟2:切片步驟3:切條步驟4:放一點鹽醃一下防氧化，把茄子碼在乾果機內步驟5:設置63度，時間約爲6小時烘乾。步驟6:烘乾後效果...
菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於“梅乾菜切肉”更爲紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。...
梅乾菜是用芥菜乾、油菜乾、油菜乾、東菜乾等等製成的。浙江紹興、寧波、金華、麗水等地稱爲“梅乾菜”，廣東梅州稱爲“梅菜乾”。菜乾是油光黃黑的，它的香氣撲鼻，非常的鮮美。紹興地區的居民每到夏天就會用梅乾菜來燒湯...
菜花掰成小塊，五花肉切片，蒜苗切段，洋蔥切成條，取一個幹鍋，鍋底抹少許油，洋蔥鋪在鍋底，換炒鍋，炒鍋裏倒油，放五花肉煸炒，五花肉炒至變色，放蒜片、青紅椒炒出香味，倒老抽翻炒，倒菜花炒勻，加少許鹽，蒜苗放鍋中翻炒，再加少許雞精，關火淋入...
雪菜和梅乾菜的區別：原料不同、色澤不同、口感不同。梅乾菜的口感有鹹甜兩種，而雪菜口感較爲爽脆，且帶點酸味；雪菜的顏色呈淡綠色，而梅乾菜油光黃黑；雪菜是芥菜的一種變種，將芥葉連帶莖醃製，而梅乾菜是以雪裏蕻或者是其他芥菜...
梅乾菜扣肉一直是非常受歡迎的一道家常菜，其實在小夥伴們製作的時候，只要掌握好正確的步驟也比較簡單，首先要準備一塊新鮮的五花肉。梅乾菜是兩生薑一塊香蔥一把，香葉三片，八角兩個，在準備好五花肉的時候可以把五花肉放在清...
梅乾菜怎麼吃食材：紅椒1個、梅乾菜100克、大蔥10克、蒜2瓣、姜1克、食用油5克、生抽1克、白糖1勺、白胡椒粉1克幹炒梅乾菜的做法1、紅椒洗淨去蒂去籽切絲，蒜切片，姜切絲，大蔥切片；2、梅乾菜放入清水中反覆清洗，洗去多餘的鹽...
第一點，單從原材料本身來講，它們在做菜時的用途範圍和領域不一樣。筍乾多用於炒菜、燒菜、幹鍋。而梅菜則主要是用於蒸菜，比如梅菜肘子、梅菜扣肉等。所以它們不具備可比性。第二點，如果從加工成菜餚以後來對比，要明確地說...
幹淡菜怎麼洗。1、取淡菜十餘個（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，讓其充分漲開（冷水沉澱後可以用於燒湯）。清洗淡菜乾之前一定要將淡菜泡發才行，聽到泡淡菜最好5個小時，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有種方法，用全能淘米水即...
梅乾菜和外婆菜乾的區別：種類不同、原料不同、做法不同。種類不同：梅乾菜屬於一種醃菜，而外婆菜乾屬於一道湘菜；原料不同：梅乾菜是以油菜、白菜、芥菜等葉子爲原料的，而外婆菜乾是以蘿蔔乾、刀豆、幹豇豆等爲原料的；做法不同...
梅乾菜屬於粵菜、浙菜的範圍，菜乾油光黃黑，香味撲鼻。將新鮮芥菜的收條，乾燥後，除去腐爛的葉子，簡單處理後，就醃製成乾菜。梅乾菜的原材料有很多，如芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹，多是居家自制。梅乾菜加筍一同燒...
芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及胡蘿蔔素。芹菜炒香乾是經典搭配，做法是先將芹菜用開水汆燙，撈出後用涼水沖洗下。熱鍋放油後，把芹菜倒入，翻炒幾下，再倒入香乾。加少許鹽和清水，大火翻炒幾下，爽脆可口的芹菜炒香乾就做好了...
貢菜乾一般泡三十分鐘到一小時即可。通常情況下貢菜乾在食用前泡半小時到一小時即可，但也要根據用途適當調整，如果是吃火鍋煮幹貢菜，一般不需要泡過長時間，水開後煮三到五分鐘即可，但一定要注意在下鍋前沖洗乾淨，保證農藥及...
梅乾菜是指將醃完的鹹菜，自然風吹晾曬成幹後就做成的菜。梅乾菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，醃製風乾成梅菜後色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子鹹鮮風味流失了大半。...
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。自1998年以來，乾薹先後獲得國內外10餘項大獎，被中國綠色食品發展中心認定爲綠色保健食品，並被人民大...
梅乾菜是用芥菜、雪裏蕻、油菜、白菜、冬菜醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅乾菜，浙江台州稱菜乾，廣東梅州稱梅菜乾。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、...
梅菜一般是用芥菜、蘿蔔幼苗、雪裏蕻、油菜等曬乾而成的。梅菜在浙江寧波、金華、紹興、江西撫州等地稱之爲梅乾菜，在浙江台州稱之爲菜乾，廣東梅州稱之爲梅菜乾。大多數的梅菜都是自己家裏製作的，其做法就是將菜葉晾乾、...
梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘...
梅乾菜扣肉是浙江、江西地區的菜。梅乾菜扣肉是浙江、江西地區的一道傳統特色菜餚，是以帶皮五花肉、梅乾菜爲原料，加入生薑、香蔥、醬油等輔料製作而成的。梅乾菜扣肉的做法比較多，不同地區的做法也會存在一定的差異性，其...
首先去除花菜葉，削去菜花上有污漬的部分，並將其掰成直徑3-5釐米的小塊，然後放在水中稍浸泡後沖洗、放在簍中瀝去水分；再往鍋中倒入適量的水燒開，放入兩大勺食鹽，再將洗淨的花菜倒入鍋中，大火煮5分鐘左右，關火；最後用漏勺將花菜...
黴乾菜和梅乾菜沒有本質上的區別，梅乾菜是梅州鄉土菜，而黴乾菜是寧波家常菜，都是用芥菜醃製而成，冬初南粵大地，當地人把抽了臺的芥菜割下洗淨晾曬幾天，葉子變柔軟放進盆裏，滲出些菜汁便裝入陶罐，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十...
將苦菜洗淨放置在太陽下曬乾即可。苦菜之間要留有適當縫隙，利於均勻曬乾。其實，含水量較低的蔬菜能夠迅速晾乾，不易長黴，食用起來更加安全放心。白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裏蕻等都是不錯的選擇。茄子、胡蘿蔔切...
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