穀氨酸鈉對人體有害嗎

未經主要成分——穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。

1、味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。

2、味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。

3、純的味精外觀爲一種白色晶體狀粉末。

4、當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離爲自由的鈉離子和穀氨酸鹽離子（穀氨酸鹽離子是穀氨酸的陰離子，穀氨酸則是一種天然氨基酸）。

5、要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。

6、還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。

7、所以要適當地使用和存放。

8、味精是調味料的一種，主要成分爲穀氨酸鈉。

9、要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。

10、還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。

11、所以要適當地使用和存放。

12、攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。