冬翅是什麼

冬翅是什麼的答案是：月餅裏的餡。

冬翅是月餅裏的餡。叫冬翅月餅。冬翅是冬瓜做成的，先把處理好的冬瓜擦成長細絲，炒出來的冬瓜餡料，就像一絲絲泡發好的“魚翅”一樣，特別形象，故稱爲冬瓜魚翅餡，簡稱爲冬翅。用冬瓜做餡料在我國已有很多年歷史。提起冬翅，可能北方的朋友們相對陌生；但是，一提起冬瓜蓉，估計人們都有種恍然大悟的感覺。把冬瓜刮皮去瓤，如果料理成蓉，炒出來的餡料就是冬瓜蓉餡。

如果把處理好的冬瓜擦成長細絲，炒出來的冬瓜餡料，就像一絲絲泡發好的“魚翅”一樣，特別形象，故稱爲冬瓜魚翅餡，簡稱爲冬翅。用冬瓜做餡料在我國已經有很多年曆史，在傳統的中式甜點鳳梨酥、老婆餅裏面也是經常用到。

冬瓜這種食材有一個最大的特點，就是幾乎不吸油，不像豆沙、蓮蓉、紫薯等餡料一樣，油糖用量超多，低油、低糖、低卡是這款冬翅餡料最大的特點。

1、冬瓜刨絲，加一小勺鹽，用力揉搓，用紗布過濾，儘量擠幹水份。

2、冬瓜倒入鍋中加入40克黃油，大火炒至微干時加入100克麥芽糖和100克紅糖（白糖）。小火炒至偏幹，放涼備用，淺色的是用白糖炒的，深色的是用紅糖炒的，成品大概600克左右。

3、加入140克轉化糖漿+4克梘水+50克花生油，用手動打蛋器攪勻，加入200克麪粉，用刮刀翻拌成團，醒面2-3小時。醒好的麪糰分成20份，取一個麪糰包上餡，皮和餡的比例是4：6或者3：7。月餅模具沾玉米澱粉，壓出花型，放入烤盤。

4、烤箱200度預熱，月餅表面噴少許水，放入烤箱中層上下火200度烤5分鐘定形，拿出來刷上薄蛋黃液，180度再烤15分鐘出爐，剛出爐的月餅表皮偏硬，過2-3天月餅回油變軟就可以吃了。

傳統的月餅皮，是要添加“梘水”的，用草木灰澄清後獲得。現在，人們應用最多的就是“鹼水”，也省下了購買梘水的麻煩，製作方法相對簡單：按照食用面鹼（化學成分爲碳酸鈉）與清水1比3的比例，調配出來就是現成的“鹼水”。切記，鹼面的化學成分爲“碳酸鈉”，別錯誤地用成小蘇打粉，化學成分爲“碳酸氫鈉”，雖然都是白色粉末，卻是根本不同的兩種化學物質。