臘八蒜爲什麼會變綠

臘八蒜爲什麼會變綠的答案是：醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素。

我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

變綠原因

臘八蒜之所以變成綠色是因爲在酸性環境中，大蒜裏含有一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而生成了藍色和綠色。這種臘八蒜可以吃，對身體沒有什麼危害，並且營養也沒有損失。

臘八蒜就是用普通大蒜製作而成的，大蒜中含有硫活性物質，這些物質在醃製過程中經蒜酶的催化產生了蒜綠素和蒜黃素，這是正常現象，並不是變質。除了臘八蒜之外，生活中能經常見到很多變色的食物，比如被鐵鍋煮綠的牛蒡湯，遇酸鹼都變色的紫甘藍。這些都是因爲化學作用導致的。

臘八蒜的功效與作用保健功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

總結

臘八蒜對人體是有許多好處的，適量吃些臘八蒜能起到防止傷口趕熱鬧的效果。但由於臘八蒜屬於溫性食物，因此對於虛火旺盛的人來說，不適合吃臘八蒜。正在拉肚子的人不能吃臘八蒜，因爲臘八蒜的功效會加重對腸粘膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

臘八蒜和大蒜的味道不相同，雖然臘八蒜的味道有點辛辣，但同時有一股甜味，非常可口，能去除腥味，幫助腸胃消化，還可以增強食慾，對身體有許多好處。