煉奶開蓋後冰箱能保存多久 煉奶保質期一般是多久

煉乳開蓋後需要放冰箱中保鮮層存放，可以保存一個月左右，如果開封再密封保存，保存時間能夠在1~3個月。煉乳是用經過消毒之後，又加入糖，可以防止變質。開封后放在冰箱裏，同樣能存放一個月，而且用固定勺子不受外界污染一樣能存放3個月。

煉乳是一種經過鮮牛奶或羊奶，再進一步經過毒濃縮製成的飲料奶製品,它的特點是貯存時間長。煉乳具體制作流程如下：

1、選料極其嚴格，採用新鮮全脂乳或脫脂乳。

2、對脂乳進行預熱滅菌，溫度爲80℃需要預熱10～15分鐘滅菌。滅菌目的殺死裏面含有的黴菌、細菌等對有害的微生物。

3、預熱後加糖，在濃縮前先加入15～16％的糖；如1000毫升原料乳，可加0.15~0.16公斤糖，或者可以將濃度約爲40％~65％的蔗糖溶液，然後直接倒入濃縮結束的原料乳中，攪拌後放入真空濃縮罐中。

4、濃縮有條件的可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，溫度控制在45～60℃之間，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米，真空度60～720毫米汞柱。如果家庭自己製作，可利用大火直接加熱並不斷攪拌，待濃縮到40％左右時即停火。

5、冷卻:加糖煉乳在濃縮後，先將濃縮煉乳倒出來，要進行攪拌式冷卻到28左右時，再進一步冷卻至15℃左右。

6、裝罐:如果用手工裝罐的煉乳，因爲裏面有氣泡，需要靜置12小時待氣體排出後再裝罐。裝罐時要注意衛生，裝完後要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌。

煉乳是歐洲人發明高濃度的便攜奶品，不僅解決了方便攜帶而且不易變質，如同國內的鹹菜或老乾媽；煉乳開蓋後一般冷藏就可以，但不能冷凍，一旦冷凍會將脂水分離再解凍後不是嫩滑乳液。