油爆蝦怎麼燒

首先將河蝦剪淨須足，洗淨備用、幹辣椒洗淨切段、蔥洗淨切絲、姜洗淨切末；再往熱鍋中加油燒至高溫，反覆炸河蝦三次；最後鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油裝盤即可。

河蝦、大蔥、生薑、幹辣椒

食用油、香油、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、味精

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理食材

河蝦剪淨須足，洗淨備用、幹辣椒洗淨切段、蔥洗淨切絲、姜洗淨切末。

2、炸河蝦

熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次。

3、炒河蝦並裝盤

鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油裝盤即可。

總結:

油爆蝦的做法，如上所述，但在炸河蝦時，要注意油鍋不能沾水，沾水後熱油濺起會燙傷皮膚。