怎樣挑選新鮮的秋刀魚

怎麼挑新鮮秋刀魚

挑選新鮮的秋刀魚要先看魚身的完整程度。新鮮的秋刀魚，從魚頭到一度一直到魚尾，保存得都特別完整，魚身看上去也比較有光澤，特別是魚腹部銀色的魚皮部分，銀白髮亮，這樣的才新鮮，如果一度泛黃表示魚肉不新鮮。如果魚身上看上去有很多劃痕，表示魚的水分已經流失很多，口感會偏乾澀。有些儲存時間過長的魚鰭和魚尾也都不太完整。

選秋刀魚的時候也要看魚身的長度，一般30~40公分的秋刀魚口感是最好的，這樣的秋刀魚油脂比較厚，肉質也是處在最佳狀態。在挑選秋刀魚的時候也要看魚的眼珠魚眼珠看上去黑色明亮，水晶體飽滿，這樣的魚比較新鮮，如果看上去魚眼偏黃渾濁表示已經儲存很久，不夠新鮮，淤塞也是鮮紅色的，是比較新鮮的，如果有血水滲出來，表示秋刀魚不新鮮。

除了查看秋刀魚的外觀和長度之外，也可以通過聞味道的方式分辨它的新鮮程度，新鮮的秋刀魚帶有淡淡的魚腥味，如果聞起來是比較噁心的臭味，那麼表示魚肉已經開始變質，其實是稍微有一些變質的，聞起來和新鮮的秋刀魚味道也是不一樣的，很容易分辨。而且儲存時間長變質的秋刀魚，看表面的顏色也不新鮮。仔細觀察的話，新鮮的和不新鮮的，一眼就能看出來。

如果是冷凍的秋刀魚，主要是看魚頭和魚尾的完整，程度魚身也比較完整。儘量挑選大而且肥美的秋刀魚。不能通過按壓看有沒有彈性的方法分辨，因爲冷凍過的秋刀魚沒有彈性，挑選的時候用手按壓也不能作爲挑選的依據。冷凍的秋刀魚籽一般是通過色澤和完整程度，以及查看魚眼的新鮮程度這幾個方面，由於是冷凍的秋刀魚，聞味道也很難分辨魚的新鮮程度。