春筍韭菜素三鮮包子怎麼做好吃

主食材：中筋麪粉500克，春毛筍2顆，韭菜1把，雞蛋3個。

配料：乾酵母5克，温水320克，植物油適量，鹽適量，雞汁20克，芝麻香油20克。

麪粉、乾酵母、温水同入盆中；温水是指温度在40度左右，跟手温差不多的；麪粉的吸水率不同，所以水量可逐量添加，一般來説，水量是麪粉量的55-65%均可，水少一些，包子的立體感強，水多一些，包子皮更軟一些，但容易塌，立體感差；

先用筷子攪拌成絮狀，沒有乾粉狀態；

手揉成較光滑的麪糰，蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，放一旁餳發；

發酵麪糰的時候來處理餡料：春筍剝掉外皮，一劈兩半，放在淡鹽水中煮10分鐘去掉多餘的草酸，再衝涼水；韭菜清洗乾淨，甩掉葉間的水；3顆雞蛋準備好；

韭菜切末備用；

春筍切大塊，用料理機打碎，不要特別碎，在米粒那麼大，吃起來更有口感；

春筍中有很多汁水，把它們放在濾布上，擠掉多餘的水分，這樣處理後的餡料才不會水塌塌；

炒鍋中倒適量油，不要等油熱，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順着一個方向不停攪拌，直到蛋液完全凝固併成為雞蛋碎；如果雞蛋塊太大，可用鏟子切碎；

雞蛋碎晾一晾，把春筍碎倒入鍋中，淋適量雞汁調料、鹽，翻拌均勻；

韭菜最後放入，春筍喜油，再淋少許芝麻香油增香；

餳了30分鐘左右的麪糰比先前略微大了一點點；

把麪糰倒在案板上，稍用力地揉一揉，麪糰柔軟又滋潤，搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

取適量餡料放在圓皮上。因為是素餡，且材料之間不能粘合在一起，所以需要稍用力壓一下，以免看着多而蒸出來後卻沒有兩口餡；

按自己喜歡的手法，包成包子；如果不會包，可以捏成包子狀一樣可以的；

蒸鍋裏提前放足夠量的水，放上蒸屜和屜布，每包好一個包子，就碼放在蒸屜上，蓋上蓋子，因為包子是沒有經過基礎發酵而直接包好的，所以在鍋裏的發酵時間約為30-45分鐘，看環境温度來調整，比如現在已經入夏了，温度高，約30分鐘就差不多可以蒸了；

包子蒸好後先不要揭蓋，燜5分鐘，表皮光滑不皺。