幹猴頭菇怎麼泡發好

1、淡鹽水泡發：將猴頭菇放在淡鹽水中浸泡一段時間，最後將猴頭菇中的水擠出，換一盆淡鹽水浸泡。2、沸水泡發：將猴頭菇洗乾淨，放在直接放在沸水中，期間每兩個小時換一次水，待猴頭菇沒有硬疙瘩即可。3、淘米水：將猴頭菇放在淘米水中，變軟後洗乾淨即可。

猴頭菇的介紹

猴頭菇爲齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名，猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇主要分佈在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中，如西歐、北美、日本、俄羅斯等地。

猴頭菇是中溫結實性菌類，菌絲生長溫度範圍爲6~34℃，最適生長溫度爲25℃左右。低於6℃，菌絲代謝作用停止。

猴頭菇屬好氣性真菌,通過呼吸作用，吸入氧氣、排出二氧化碳，分解有機物質，產生熱量。

怎樣泡發乾猴頭菇 泡發乾猴頭菇的方法

1、猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。

2、把幹猴頭菇放到清水中浸泡。

3、再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。

4、到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中爲了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。

5、準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。

6、放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。

7、到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裏面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變爲清水，猴頭菇就已經泡發好了。

幹猴頭菇一般泡多久最合適 泡幹猴頭菇方法介紹

1、幹猴頭菇一般泡6小時左右。

2、直接用沸水來泡發，在泡發前需要先把幹猴頭菇，用清水沖洗乾淨，然後加入沸水直接浸泡每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓幹猴頭菇時，會發現裏面已經沒有硬磕的存在，這就說明幹猴頭菇已經泡好，可以按自己的需要去烹調。

幹猴頭菇食用之前怎麼泡發 怎樣清洗猴頭菇？

幹猴頭菇的泡發方法?

1、冷水泡發

將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時後，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡。

將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘。

2、淘米水泡發

利用淘米水來泡發可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以猴頭菇口感更柔軟。

取一個深碗，裏面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是爲了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變。

將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發，2個小時後即可取出。

3、蒸籠蒸發

先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮到猴頭菇發透爲止，當然也可以將猴頭菇發到蒸籠裏面蒸，這樣也能有效的把幹猴頭菇泡發。

如果沒有高湯也可以直接將清洗乾淨的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發透即可，直至用手捏猴頭菇沒有硬塊就可以了。

清洗：猴頭菇放在加熱的淘米水內，加入1匙生粉，攪拌撈出。

浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中，取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時。

再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中，反覆搓洗擠壓猴頭菇，再撈出如此重複洗幾次後，把猴頭菇裏的水分擠幹即可。

如何泡發猴頭菇，才能使其軟爛好吃呢？

1、幹猴頭菇泡發以後吃，最好在泡發乾猴頭菇的時候可以用淡鹽水浸泡，浸泡1~2小時以後，要把幹猴頭菇取出，擠掉裏面的黃水，然後重新換水浸泡，直到擠出的水變爲白色，而且幹猴頭菇中間沒有硬物存在後才能按自己的需要烹調。

2、幹猴頭菇還可以通過高溫加熱的方式來泡發，最簡單的做法就是用冷水浸泡幹猴頭菇兩小時，然後再把它放到鍋中加入適量清水，用小火慢煮1~2小時，直到幹猴頭菇全部發透變軟再取出擠掉它裏面的水分，這時得猴頭菇不論是做湯還是炒食都特別好吃。

猴頭菇燉魚

泡發以後的猴頭菇可以和各種魚類搭配在一起燉着吃，章魚就是猴頭菇的理想搭檔，在做的時候可以準備泡發後的猴頭菇250克和章魚肉150克，把它們全部切成塊狀以後，一起放到鍋中加入適量蔥姜和料酒加熱，煮開以後再用小火燉兩小時，出鍋前加食用鹽調味。燉好以後的猴頭菇不單滋味誘人，還能補益虛損提高身體免疫力。

猴頭菇腰豆湯

猴頭菇和腰豆一起煲湯喝滋味也特別好，而且能爲人體補充豐富微量元素，延緩身體衰老，在做的時候需要準備幹猴頭菇25克，紅腰豆150克，玉米兩個，胡蘿蔔和瘦肉各適量，把猴頭菇提前泡發切成塊狀玉米，洗淨以後也剁成塊狀，瘦肉和胡蘿蔔提前清洗乾淨切塊，把所有食材一起放到湯鍋中，加適量清水煲製成湯，出鍋閃加食用鹽和雞精調味。

第1步增強免疫功能。

在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用

第2步抑瘤作用。

猴頭菌還能抑制黃麴黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病竈數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。

第3步抗潰瘍作用。

猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。

第4步降血糖作用。

實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。

第5步延緩衰老。

猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。

第6步保健大腦。

近年學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

幹猴頭菇泡多長時間能泡發

泡6小時能泡發。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：幹猴頭菇45克、枸杞適量、清水適量。

1、去掉猴頭菇的根部，用清水洗淨，反覆換水、搓揉幾次。

2、浸泡約6小時，浸泡至用手捏猴頭菇無硬芯。

3、撕小塊，換水浸泡

4、放入豆漿機，按米糊鍵。

5、煮好後撒點枸杞，完成。