怎樣泡猴頭菇纔不苦

1、猴頭菇洗淨，用清水浸泡2小時。

2、用剪刀剪去猴頭菇中間的硬核。

3、將浸泡過的猴頭菇用40攝氏度的溫水反覆清洗並擠壓，直到猴頭菇的黃色被洗掉。

4、猴頭菇放入雞湯或骨湯中，入蒸鍋蒸40分鐘，然後入菜。

這種情況是因爲沒有去除根部。猴頭菇的根雖可食用，但有苦味。乾製的猴頭菇爲了保證其養分在乾燥過程中不流失，經常保留根部。浸泡時需要去根，否則煮出來的香菇菇湯會有苦味。所以如果需要食用，應提前切下，用溫水浸泡三四個小時。 一般情況下，經過這種處理後，其苦味會被去除，而不會失去猴頭菇的營養。

一般來說，它是無毒的，這個苦味通常來自猴頭菇的根部。但如果猴頭菇受潮，腐敗變質的話，不僅發苦也有可能有毒素，這種猴頭菇是不能吃的。猴頭菇對生長環境的要求較高。 如果在生長期遇到惡劣的環境條件，如長期下雨，猴頭菇子實體會變紅，這種猴頭菇也會有苦味。 而且在烹調過程中苦味也不容易去除，所以只能稍微降低苦味。