綠豆湯爲什麼是紅色

綠豆湯變紅的真正原因是，由氧化反應決定的。綠豆中含有多酚類物質，它們會被氧化，形成紅色物質。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關。

所以，如果我們用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的綠”豆湯。當然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。