小龍蝦頭裏的黃是什麼

母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。一般人常見蟹黃卻很少認識蝦黃，母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃，俗稱紅頭仔”。吃小龍蝦，除了蝦肉，誘人的蝦黃也是很多人的最愛。但是因爲蝦黃與蝦的肝臟緊緊相連，很難分開，而肝臟又是蝦的解毒器官，重金屬含量往往高於蝦尾，因此，儘量少吃或不吃蝦黃。