熟醉蟹怎麼做

熟醉蟹的做法如下：

材料：陽澄湖大閘蟹4只（2斤），花椒，薑片，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，大蒜片，香葉，冰糖，生抽，鎮江香醋，花雕黃酒一瓶，魚露，美極鮮醬油，白酒

1、所有香料下鍋加一碗水煮開後轉小火煮5至7分鐘。

2、到入一瓶生抽一勺美極鮮醬油二勺醋3克鹽二勺魚露再次煮開後倒入黃酒再按自己的喜好調味這一步時又加了一大塊冰糖自然放涼後備用。

3、蟹刷洗乾淨後放入盆內加水養二小時左右吐出泥沙上鍋蒸15分鐘後虛蒸5分鐘（蒸鍋水裏加點料酒蟹肚子上放塊姜去腥去寒）。

4、裝蟹的瓶洗淨後哄幹煮好的蟹趁熱放入到上煮好涼透的料最後再加二勺白酒（料一定要蓋過蟹）蓋上保鮮膜放冰箱冷藏二天。

醉蟹分爲生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理後用高度黃酒去污和殺菌，然後放入醉料中生醃而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經過熟處理後加入醉料加工而成。根據調料的不同，又分爲紅醉和白醉。