泡茶葉上面一層泡沫是什麼東西

鞣酸。這種物質廣泛存在於果蔬植物中，不論是好茶或是普通的茶葉都存在鞣酸。茶之所以會漂着油是因爲茶葉裏的單寧氧化所致，單寧物質在氧化時還與鐵離子相結合，形成黑色的鞣酸鐵。

有人說那是裝茶葉時手上的油漬，其實茶表面浮着油層並不是茶葉受污染，不要擔心對身體有害可以放心喝。茶葉沖泡後應儘快喝掉，時間長了就會跑味，特別是隔夜茶千萬不能喝。因爲，單寧氧化後與蛋白質、維生素一起形成沉澱複合物，被視爲抗營養物質，不利於人體健康。