茶葉中有紅色物質是什麼東西

茶紅素。茶紅素是紅茶空氣氧化物質中數最多的一類化學物質，紅茶中含量約爲6%—15%。該化學物質爲紅棕色，能溶解水，溶液爲暗紅色，刺激較差，味道甜醇。對茶湯味道與湯色濃度值起極關鍵的功效。由於紅茶素的存有，紅茶的茶湯也就展現出“鮮紅色”。

殊不知，茶紅素含量並非越高就越好的，其含量過高不利於質量，使茶氣欠缺，湯色發暗，而含量太低，茶湯紅濃不足。紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。