茶葉的花香是什麼物質

茶葉中的芳香物質是茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不高，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0.005%-0.02%，紅茶中含0.01%-0.03%。

茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很複雜。據分析，茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物爲50種左右；綠茶香氣成分化合物達100種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物爲主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香 醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。