黃鱔飯做法是什麼

材料：黃鱔半斤，米3兩，姜一塊，蒜2粒，蔥花少許，小米椒一隻，胡椒粉少許，米酒少許，生抽少許

製作步驟：

1、米淘洗乾淨，用水泡30分鐘，黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生。

2、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊，鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）。

3、鱔骨湯熬好後，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略爲清淡些就好，倒入鱔骨湯。

4、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰），然後蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右。

5、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香薑片和蒜片後，倒入黃鱔。

6、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用。

7、飯蒸到七分熟的時候，放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看。

8、飯蒸好以後，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入幾滴香油）。

鱔魚，又名黃鱔、蛇魚等，合鰓魚科黃鱔屬動物，分佈於亞洲東南部，中國、朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。鱔魚在中國分佈兩種，一種即爲常見的黃鱔，還有一種爲山黃鱔，在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分佈。常生活在稻田、河溪、池塘、湖泊等淤泥質水底層。

鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護層，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺。