清蒸白鱔魚做法圖解

清蒸白鱔魚做法：

材料：白饍魚，姜、蒜、蠔油、生抽、料酒、豆、蔥、香菜、味精。

製作步驟：

1、先把鱔魚切成連帶的一節節，冼乾淨放入可蒸的碟中；

2、酒上少許料酒去煋；

3、把切好的薑蓉蒜蓉、豆豉放入自備的小碗裏，加入三勺蠔油、兩勺生抽、少許生鹽拌勻待用；

4、燒開火，把拌勻的調料下鍋炒香後燒在切好的魚上；

5、燒開準備蒸魚的鍋，水燒開後，放入備蒸的白鱔魚，隔水蒸9分鐘；

6、在蒸好的鱔魚上酒上切好的蔥花、香菜；一道鮮味的蒸鱔魚便完成了。

白鱔魚，鰻鱺（mán lí）科 （Anguilla japonica Temminck et Schlegel） 是一種降河性洄游魚類，原產於海中，溯河到淡水內長大，後回到海中產卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成羣自大海進入江河口。

形態

白鱔魚的仔魚體長體長6釐米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般，所以稱爲柳葉魚。它的體液幾乎和海水一樣，所以可以很省力地隨着洋流作長距離的漂送。從產卵場漂回黑潮海流再流回臺灣的海邊大概要半年之久，在抵達岸邊前一個月纔開始變態爲身體細長透明的鰻線，又稱爲玻璃魚。所以在每年12-1月間漁民們會忙着在河口附近的海岸用手叉網來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養殖戶。養殖戶在買回去放養後才慢慢有色澤出現，變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下，可捕到的白鱔魚的最大個體爲45釐米，體重1600克。