清蒸武昌魚的做法

清蒸武昌魚爲湖北代表性菜餚之一，傳統做法蒸制時配以冬菇、鮮菇、筍、雞湯等提鮮。常家做法可以省去輔料，只用蔥、姜、小米椒，大火蒸制後再配上蒸魚豉油。鯧魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨痠痛等很有效；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。

製作時間：30分鐘

難易程度：一般

口味：微辣

分類：蒸菜

主食材：鯧魚500克

輔料：小米椒2個、大蔥、姜、鹽、料酒、蒸魚豉油

步驟：

1、鯧魚去內臟洗淨，在魚身的兩面各劃2刀； 

2、姜切絲；

3、大蔥切絲；

4、小米椒去籽切細絲；

5、鯧魚中加入薑絲、鹽半勺、料酒1勺，抹勻醃製10分鐘；

6、醃製好的鯧魚裝盤鋪上姜蔥絲；

7、鍋中加水燒開後，放入鯧魚蒸制12分鐘；

8、取出倒掉盤中多餘的水；

9、夾去魚身上的蔥薑絲；

10、放上蔥絲、小米椒絲；

11、倒入蒸魚豉油15克；

12、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

13、將熱油淋在鯧魚上即可。