烤箱蛋糕的家常做法

主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克

輔料：鹽2克

步驟一：色拉油煮至出現紋路，關火倒入麪粉拌勻。

步驟二：倒入牛奶快速拌勻。

步驟三：加入蛋黃。

步驟四：攪拌至細膩光滑。

步驟五：蛋清放入無油無水的盆中，一次性加入鹽和糖。

步驟六：打發至提起打蛋頭呈小彎角狀態。

步驟七：挖一勺蛋白霜拌入蛋黃糊。

步驟八：混合好後倒回蛋白霜切拌均勻。

步驟九：模具墊油布，倒入蛋糕糊。

步驟十：刮平，震出氣泡。

步驟十一：烤箱上下火150度預熱好，把蛋糕烤盤放入另一個裝了熱水的烤盤，放入烤箱中下層。

步驟十二：烤10分鐘後，降到140度再烤50分鐘左右即可。烤好的蛋糕用手掌輕拍表面，無沙沙聲。

步驟十三：成品。

步驟十四：將蛋糕切開食用。

:

使做蛋糕更鬆軟的竅門如下：

1.低筋粉：想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合。

2.蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峯出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋白的打發：如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。

4.攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裏像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。

5.材料的選擇：想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。