什麼是蹄花

老媽蹄花外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細緻，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。它經歷百年風雨經久不衰，它是成都風味名吃中的上品。它的原料有豬蹄，白芸豆，姜，花椒，白酒，料酒，小蔥。

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調做法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。

蹄花一般用於燉湯、燒、滷，也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。