烤餅乾時油紙上要刷油嗎

烤餅乾時油紙上要刷油嗎的答案是：不需要

餅乾，是以穀類粉（和/或豆類、薯類粉）等爲主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝製成的食品，以及熟制前或熟制後在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅乾的主要原料是小麥麪粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅乾可分爲韌性餅乾和酥性餅乾兩大類。

韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹花，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸花，花紋明顯，結構細密，爲麪粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

酥性餅乾：以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，經冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者衝、烘烤製成的造型多爲凸花的，斷面結構呈現多孔狀組織，口感疏鬆的烘焙食品。如奶油餅乾、蔥香餅乾、芝麻餅乾、蛋酥餅乾等。

韌性餅乾：以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入疏鬆劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤製成的圖形多爲凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感鬆脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，酵母爲疏鬆劑，加入各種輔料，經發酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤製成的鬆脆、具有發酵製品特有香味的焙烤食品。發酵餅又稱巧克力架，按其配方分爲鹹發酵餅和甜發酵餅。

薄脆餅乾：以小麥粉、糖、油脂爲主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤製成的薄脆焙烤食品。

曲奇餅乾：以小麥粉、糖、乳製品爲主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，以和麪，採用擠注、擠條、鋼絲節割等方法中的一種形式成型，烘烤製成的具有立體花紋或表面有規則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

1、烤餅乾的時候墊在烤盤上，防止餅乾粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗；

2、一張油紙能反覆使用2次，如果油紙變色或者粘了很多殘渣，即可以更換；

3、當蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便時，可以將油紙裁成適當的大小，墊在模具內部，方便成品脫模；

4、製作包子、饅頭等中式點心時，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。