澄面是什麼面

澄面是什麼面的答案是：澄粉是一種以小麥爲主要原料製成的無筋麪粉，它又人們稱爲澄粉、小麥澱粉，可以用來製作腸粉、蝦餃等物

澄面可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面。

澄面可以作爲加工原料直接加工，製成各種變性澱粉、水解產品等。澄面製成的食品如粉絲、粉條，這些食品可以直煮熟直接食用；還可以作爲原料應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品製作。

1.澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸製品則酥脆，是衆多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

2.如果手頭上沒有澱粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小夥伴在做各種小吃時有過的想法，但是很遺憾，小編告訴您並不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

3.如果確實是手頭上沒有澄粉，只有麪粉的話也可以自制澄粉。將小麥麪粉柔和成麪糰後，放到水裏直接洗，當洗到麪糰體積不再縮小後，剩下的麪糰便是麪筋，而澄粉就在水裏面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬乾或者烘乾後便得到澄粉。

4.澄粉加到麪粉裏面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麪筋泡，作素食佳餚，綜上所述，澄面的好處多多。

廣東蝦餃

二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷髮展而成爲廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟澱面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱爲三絕。

此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裏捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，爲早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成爲精美點心，廣爲流傳，經久不衰。

原料

澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

做法

①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

②生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄麪糰摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。