涼麪的麪條是哪種麪條

1、通常外面購買的涼麪都是用鹼水面的做的。

2、在製作涼麪的時候要用比較多的水先將面煮至七八成熟，然後再撈出來放入冷水中過一下，最後瀝乾水分加入醬料調味就可以了。

3、如果買不到鹼水面的話，其實也可以用白麪、蕎麥麪來代替。關於涼麪的起源也非常有趣，相傳它是起源於武則天還未入宮時，和麪店師傅一起試驗出來的。