蕎麥麪條怎麼和麪有什麼竅門

蕎麥和麪很多的小竅門:

1.先說水的方面,有冷水和熱水和麪,熱水稱燙麪一般適合做餃子、鍋貼或者燒麥,冷水或者溫水和麪麪粉蛋白質不被破壞,麪糰有較強的筋性,適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等,所以蕎麪麪條用冷水和麪,水要分次加,加加兩三次,面和水比例一般是2:1 ,季節不同適當加減。

2.再說加什麼,俗話說”鹼是骨頭,鹽是筋”, 和麪水裏加鹽增加韌勁,加雞蛋也是增加韌度，蕎麥麪有些散不凝聚,加雞蛋營養豐富。加麪粉,增加蕎麥麪粘合度,防止煮散,麪粉和蕎麥麪比例2:1最好。否則麪條容易斷,影響口感。

3.醒面,這個環節很重要，一般20-30分鐘， 經過醒面 ,面和水高度融合,面更勁道。