蕎麥麪條怎麼和麪竅門

蕎麥麪條怎麼和麪竅門:

竅門一

和麪的時候，水有講究，熱水稱燙麪，適合做餃子、鍋貼或者燒麥，而冷水或者溫水和麪，麪糰有較強的筋性，適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等。蕎麪麪條一般用冷水和麪，水要分次加入，水和麪的比例是1:2.

竅門二

和麪的時候加鹽，和麪水裏加鹽可以適當增加韌勁，加雞蛋也可以，加麪粉，增加蕎麥麪粘合度，麪粉和蕎麥麪比例2:1。

竅門三

醒面是和麪的重要環節，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面纔會更勁道。

蕎麥麪怎麼和麪:

準備200克麪粉，100克蕎麥粉，水50ml，雞蛋一個，鹽兩克，先把麪粉和蕎麪混合，打入雞蛋攪拌均勻，面和成絮狀，先加入15ml水，邊加邊攪拌，再加水15ml，攪拌，再加水攪拌成葡狀，用手揉到一起，揉成表面光滑麪糰，手光，盆光，面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。