蕎麥麪包的熱量是多少

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蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：淨腸草、烏麥、三角麥，是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）成熟期75天，北方可兩季，一年生草本植物。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或於一側沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥麪包是一種酸味道的食品。

1. 將乾性和溼性材料攪拌至表面光滑有彈性，加入豬油攪拌至麪糰能拉出面膜即可。然後室溫發酵50分鐘。

2. 分割爲200g一個鬆弛40分鐘。

3. 將麪糰滾圓。

4. 放入烤盤，以溫度30℃溼度80%發酵50分鐘。

5. 發酵好後，在表面灑上黑麥粉。

6. 在麪包表面劃上樹葉型刀口。

7. 放入烤箱，以溫度200℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白，蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物互補；蕎麥的碳水化合物主要是澱粉，因爲顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點；蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍，蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。