苦蕎是不是蕎麥

苦蕎是不是蕎麥的答案是：不是

苦蕎和蕎麥不是一種東西。

苦蕎外觀爲黃綠色的細小的顆粒，味道微苦；蕎麥顏色爲小麥色，比苦蕎顆粒要大些，味道不苦。苦蕎一般經脫殼、晾曬、烘乾後製作成代用糧食茶；蕎麥常用來做蕎麥飯、蕎麥粥和蕎麥片。

蕎麥一般是指甜蕎麥，但苦蕎也是蕎麥的一種，平日多藥用，一般的甜蕎麥可用於研磨做麪粉。苦蕎和甜蕎主要區別是生長環境、植物形態、營養價值、適用人羣以及功效作用不同。

1、生長環境不同

苦蕎是生長在西南地區，甜蕎麥一般生長在男方，澱粉含量高，是常見的粗糧。

2、植物形態區別

甜蕎麥的葉片通暢是三角形或者倒卵三角形，葉尖是漸尖的，基部像心形，蕎麥的杆徑高一些，能夠達到90-100釐米，莖的顏色爲綠色或紅色。苦蕎麥葉片是寬三角形，比甜蕎麥的要大一些，而且兩面沿着葉脈有乳頭狀的突起。

3、營養價值區別

苦蕎麥中所含的營養物質要比甜蕎麥更高，所以常用於製作藥材，且味道苦，很少作爲粗糧。苦蕎麥與甜蕎麥相比，蛋白質、脂肪都要高出50%以上，維生素B2、維生素P等都要高數倍以致數十倍。苦蕎所含的苦味素是甜蕎所沒有的。

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因爲顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等

蕎麥栽種的區別雖然生產上種植的甜蕎和苦蕎均屬於蓼科蕎麥屬，但二者存在很大的差別，主要有以下幾 點：

1）授粉方式不同，甜蕎是異花授粉作物，苦蕎是自花授粉作物；

2）生育期不同，一般苦蕎生育期長於甜蕎；

3）藥用價值不同，蕎麥中含有大量的藥用成分生物類黃酮，苦蕎中生物類黃酮的含量是甜蕎的幾倍甚至幾十倍；

4）其他差異，與苦蕎比較，甜蕎根有菌根，子葉偏大，花瓣大，花有香味；甜蕎籽粒呈三棱型，而苦蕎三棱型不明顯。