蕎麥麪和麪的方法

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蕎麥麪和麪的方法:材料:蕎麪粉,盆,水,面板製作步驟:1、和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麪粉倒在盆裏或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裏,用筷子慢慢攪動。2、待水與麪粉充分攪拌均勻,水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麪,使麪粉成許許多多小面片,俗稱雪花面。這樣,既不會因麪粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。3、然後,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰,稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麪糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。4、麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉爲例,每500克蕎麥麪粉,擀麪條的麪糰,吃水180-200毫升,包餃子的麪糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。

蕎麥麪和麪的方法

蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大衆食品。

蕎麥原產於中亞,古代就已經傳入中國。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區、陝北等,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。

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