大排和小排的區別是什麼

大排和小排首先是部位的不同，大排在裏脊肉和背脊肉連接的部位，也叫肉排，就是帶骨外脊。小排就是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨；其次是做法的不同，大排適合做成油炸肉排，剩下的骨頭適合用來燉湯。小排一般燉、煮都可以；最後是口感的不同，大排的肉質比較緊，肉少，而小排肉質鬆軟，肉比較多。

排骨，通常指的是豬的肋骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

排骨的做法比較多，可以做清燉排骨、紅燒排骨等，骨頭可以熬湯，營養豐富，老少皆宜。