大排面的做法

大排面

首先需要準備用料：

豬大排兩片、小蔥兩根、蒜生薑適量、老抽5克、蠔油5克、冰糖5克、麪條適量、青菜兩顆、醃肉料汁適量、雞蛋清一個、生抽18克、料酒8克、澱粉適量、白胡椒粉適量。

製作過程：

1. 首先需要將買好的豬大排，用清水清洗乾淨，將小蔥切斷生薑切片，大蒜也需要拍扁備用。

2. 將清洗好的豬大排，用廚房紙巾吸取表面所存在的水分，再用肉錘輕輕的敲打大牌的正反兩面，可以讓大排變得更加的鬆軟，面積變得更大。

 3. 將豬排的邊緣用剪刀剪成小口，能夠避免在油煎的時候出現翹邊的現象。

4. 再將豬大排處理乾淨之後，就可以在碗中放入蛋清一個，生抽18克，料酒8克，澱粉兩勺，白胡椒粉一克。並將豬大排均勻覆蓋，用手抓勻醃製20分鐘。

5. 在鍋中放入少量的油，在油熱之後就可以放入醃製好的豬大排，煎至兩面金黃就可以將大排撈出。

6. 將鍋洗淨再次倒入少量的油，並放入蔥薑蒜爆香，再次將已經炸好的大排加入。

7. 還需要加入5克的老抽進行上色5克的好友進行調味。

8. 再加入適量的熱水，將熱水沒過大排就可以放入香葉以及冰糖煮至20分鐘，可以根據個人喜好選擇煮的時間，但是煮完之後需要留有少量湯汁。

9. 另起鍋燒水煮麪條，當水快開時就可以加入麪條，而麪條快熟時可以燙兩顆青菜。

 10. 麪條煮熟後可以直接撈出，如果想要讓麪條變得更加筋道，就可以選擇過涼水。

11. 在面上加入適量的大排汁，再加入適量的開水，將其衝成麪湯。

12. 在擺上青菜以及大排，撒上少許的芝麻大排面就做好了。 

小貼士：

如果早上也想吃大排面，就可以提前將燉好的大排放冰箱保存，第2天早上只需要煮麪加熱大排就可以了。