​香椿焯水時間長了還有營養嗎

還有營養。

焯水是將原料放在沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進一步烹調或調味。它是烹飪中不可缺少的一道工序，尤其是在涼拌菜中。它對菜餚的色、香、味起着關鍵的作用，尤其是在顏色上。

爲了保持香椿的色澤，或去除香椿的異味、澀味和草酸，必須在烹調前進行焯水處理。但從營養角度看，焯水會增加水溶性營養素的流失，維生素C也會流失。因此，應採用適當的方法減少營養素的流失。不過，香椿中的其他營養成分仍會保留一部分，不會完全流失。

1、維生素C流失：

香椿裏面的營養成分是比較豐富的，含有豐富的維生素C，但是維生素C在高溫下就會容易分解流失，所以如果香椿在熱水裏面燙的時間久了，裏面的維生素C就會流失掉。

2、口感變差：

香椿一般都是吃鮮嫩的，這樣口感纔會鮮香可口，如果在熱水裏面燙的時間久了，香椿就會容易變老，口感和味道就會變差。

1、用更多的水煮開水，短時間熱燙，可以減少營養素的熱損失。由於植物組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化，特別是在60℃-80℃的水溫下活性最高。在沸水中，氧化酶受熱不穩定，很快失去活性。同時，沸水中幾乎沒有氧氣，這減少了熱氧化造成的維生素C損失。

2、在燙漂水中加入1%的鹽，可以使蔬菜處於生理鹽水中，減緩可溶性營養物質向水中的擴散。

3、燙前，儘量保持蔬菜的整體形狀，以減少加熱和水的接觸面積。如果原料較多，應分批投料，以保證原料處於較高的水溫。

4、熱燙後，蔬菜的溫度相對較高。當它們離開水，它們與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧合，這是營養損失的延續。因此，燙過的蔬菜要及時冷卻。常用的方法是用大量冷水或冷空氣冷卻。前者是因爲蔬菜放在水中，水的作用使可溶性營養素流失；後者更好，因爲沒有這樣的因素。