茄子裏面是綠的能吃嗎

視情況而定。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄”，是由遼寧省農業科學院育成的高產、優質、抗病和早熟茄子新品種，在採摘較晚的情況下，可出現淺綠色茄肉，如果茄肉綠色較爲嚴重，就並非是品種問題，而是茄子遭受黴菌侵襲導致的現象，這樣的茄子含有黴菌毒素，食用可能出現食物中毒症狀，不能食用。

茄子煮了變綠能吃嗎：

能吃。茄子煮湯變成綠色也是可以吃的，因爲紫色茄子皮當中含有的花青素，如用自來水煮的話，其水質偏鹼性，會從藍色變成綠色，這是很正常的現象，只需加入少許醋，可讓顏色便會紫紅色，不過這變色現象不影響食用，和平時煮紫薯變色是一個道理。

茄，茄科茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，小枝多爲紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5釐米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。