茄子裏面發棕色能吃嗎

茄子裏面發棕色不能吃。 正常情況下，鮮嫩的茄子裏面是白色的茄肉，如果切開後發現是偏棕色的，有兩種可能：一是茄子存放不當變質了，導致茄肉變成棕色，這種情況下的茄子食用後可能危害健康，是不能繼續吃的；二是茄子採摘時間過晚，顏色出現中間部分發棕色，這種情況出現的茄子棕色，繼續食用雖然沒有健康危害。

怎麼判斷茄子壞了

1、看外觀 

茄子以果形均勻周正，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品，如果外皮有爛點、質地軟爛流水、切開茄肉顏色發黑、發黃等都屬於壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開後會因爲氧化而變黃、變褐色，如果短時間不烹飪食用的話，需放在水裏浸泡，以免變色影響食用美觀性。

2、捏一捏 

好的茄子皮薄肉鬆、子嫩味甜，捏着有彈性，而老了的茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，捏着肉堅子實，而壞了的茄子則是捏着軟爛流水。 

3、聞味道 

完好新鮮的茄子沒有什麼特殊的味道，但如果壞了的茄子會散發發酵腐敗等異味，即使做成菜餚後，嚐起來的味道也是帶有苦澀味的，這樣的茄子吃了可能會出現食物中毒的現象，是不能繼續食用的。