牛肉血水多好還是少好

1、牛肉血水多好還是少好。其實沒有特別說血水多好還是血水少點好，但更多人選擇血水多的，因爲感覺吃起來更美味。首先先了解一下牛肉血水多的原因，沖洗出來的看似是牛肉的血其實並不是不是血液，而是肌肉組織之中的蛋白質，叫做肌紅蛋白，一般來說，血越多肌紅蛋白越多。

2、肉裏面的肌紅蛋白是分割肉的標準。雞肉沖洗的時候血水少，這是因爲它的肌紅蛋白較少，而且通常是白色的。而牛羊肉之中的肌紅蛋白越多，味道就會越細膩，說明肌紅蛋白越多，越美味。而牛被宰殺之後會流血。只有一小部分血液留在心臟裏面，所以從牛排上切下來的水只是水和肌紅蛋白形成的液體。

3、如果不是血，爲什麼熟透的牛排沒有這種果汁。這是因爲溫度會改變肌紅蛋白的顏色。溫度越高，顏色越淺。從粉紅色到深褐色，也是不同成熟度牛肉的顏色。另外，牛肉煮熟之後，肉汁就會釋放出來。例如一斤生牛肉煮熟之後，只剩下七兩塊肉了。剩下的大部分是肌肉瑣屑，很多人認爲剩下的是殘渣。爲了防止肉汁的流出，炸好的牛排大多都會選擇封邊

4、牛肉去血水的方法。用溫開水將食用鹼粉攪拌均勻，放入牛肉之中，用鹼粉包裹着牛肉，再用清水洗淨，這樣就可以很快去除血水。

5、在牛肉表面撒上一些小蘇打。不僅可以去除血跡，還能使肉變嫩。這種方法相對簡單，能有效地去除血液之中的水分。

6、把牛肉在水裏面泡一會兒。血就出來了。最好先換幾次水。這樣，牛肉裏面的血跡就可以清洗了。操作簡便，效果顯著。