紅燒肉過水好還是不過水好

做紅燒肉時,焯水還是不焯水

紅燒肉作爲日常生活中比較常見的美食之一，它的做法有多種，但是紅燒肉需要過水，可能要過三次水。因爲過三次水之後，對於烹飪紅燒肉有衆多的好處，首先過第1次水主要達到去除腥味的作用。由於豬肉在製作紅燒肉的時候腥味比較重，畢竟大部分豬肉都是餵養飼料形成的速成豬，如果不過水，可能會導致豬肉的味道直接被鎖在肉裏面散發不出來。下面簡單介紹紅燒肉過水的好處。

定型

一般給紅豬肉過水時需要挑選五花肉，五花肉切成一大塊，第1遍給豬肉過水，不僅要過水而且要選擇用冷水給豬肉下鍋，能夠慢慢的將豬肉當中的水沫雜質腥味全部都析出，能夠達到不錯的去除腥味的作用。其實在製作紅燒肉時直接切成塊，適當的焯水，由於豬肉是新鮮的，豬肉肉塊能夠快速的收縮，收縮的過程中會形成大小不同的形狀。

豬肉在第1次焯水之後，可能要進行第2次焯水，嚴格來說就是將豬肉煮成五六成熟，這樣豬肉就能夠達到定型的功效，其實豬肉爲什麼要進行多次焯水，主要是讓豬肉慢慢的煮熟，大概需要煮20分鐘的樣子。在這個時間段豬肉會有大量的湯水，當然豬肉也會變得特別的香，其實經過第1遍焯水之後，第2遍煮豬肉時，豬肉已經特別乾淨，可以將水收集。

再次去除腥味

由於第3遍給豬肉焯水時，豬肉之前已經經過定型，此時將豬肉直接切成自己想要的大小塊狀，再次用冷水下鍋之後，對豬肉進行焯水，焯水完成的豬肉能夠達到去除腥味的目的，也可以及時的撇去豬肉當中的血沫。不過在製作紅燒肉的時候還具備其他方面的技巧，因此要小心謹慎，另外要看一下豬肉表面是否有豬毛。