小龍蝦過油和過水區別

小龍蝦過油的優缺點

優點

1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。

2、入味快，適合大批量預處理小龍蝦的時候。

缺點

1、一般過了油的小龍蝦熱量會更高，對健康不利。

2、炸了蝦的油不能再次使用，投入成本較高。

3、過油後的小龍蝦肉質也不好吃，會變老。

小龍蝦過水的優缺點

優點

1、相比過油，小龍蝦過水成本會更低。

2、過水的小龍蝦不容易變老，口感更佳。

3、小龍蝦綽水以把小龍蝦的髒東西清理出來，還能將它表面的微生物細菌給殺死，這樣吃起來會讓我們更健康。

缺點

1、入味的時候需要更多時間。

2、顏色沒有過油的小龍蝦那麼鮮豔好看。