做蛋糕最正確比例配法

做蛋糕最正確比例配法:

做蛋糕的正確比例：雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麪粉80克。簡而言之，雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麪粉的比例可以簡單記成5：4：5：4：8。

製作方法：取兩個乾燥、乾淨的盆子，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，往蛋黃裏倒入10克白糖，然後再倒入牛奶20克，用攪蛋器打勻，再把另一半牛奶倒進去，繼續攪拌均勻。

玉米油也分兩次倒進去攪拌均勻，低筋麪粉過篩，分3次倒入，攪拌時用Z字形攪拌，不要圓圈攪拌，攪拌至細膩無顆粒即可。在攪拌蛋黃時，最好將蛋清放冰箱裏冷藏，更有利於打發，在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁。

打發蛋清最好用攪蛋器，先低速打發一會，等有泡沫時加入10克白糖繼續打發；等泡沫變細膩時再次加入10克白糖，等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去，打到蛋白細膩發硬，打蛋器有明顯阻力時停止。

打發好的蛋白取一半，放進蛋黃裏攪拌，從下面翻到上面攪拌；然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裏面，還是繼續上下攪拌，一定要攪拌均勻，否則會有腥味。

取出8寸蛋糕的模具，刷上一層玉米油，然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中，輕輕震動幾下，震出比較大的氣泡即可；烤箱預熱5分鐘，上下火180度烤一個小時，烤箱底部放入一盤水，這樣烤的蛋糕口感更好。