西冷牛排什麼意思

西冷牛排又稱爲沙朗牛排，主要是由牛的上腰部的脊肉組成的。西冷牛排按照質量來分又分爲小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。相傳亨利八世在品嚐過牛排的美味後就把牛排封了爵士，中文譯爲西冷牛排。西冷牛排是牛排中的經典。

西冷牛排總體的口味韌度比較強、肉質比較的硬、有嚼勁，切肉的時候連筋一起切，不能煎的過熟。西冷牛排非常的鮮嫩多汁。在煎制牛排的時候需要能將牛肉的表面快速的加熱的同時又不能把它們的纖維破壞掉，需要一定的經驗和技巧。一塊優質的西冷牛排是會散發出一絲絲的香氣的。