在家怎麼自釀白酒

自釀白酒的製作方法

1、製作酒飯

在家自釀白酒，第一步是製作酒飯，原料可選用大米、小麥或糯米，洗淨後入鍋內，用清水加熱蒸熟。

2、放入酒麴

將蒸飯冷卻後，加入備好的酒麴，用筷子將其調勻，然後將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。在食品添加劑專賣店裏買得到的，最好是用黃酒麴或安琪酒麴。

三、發酵

在放酒麴後，可以開始發酵了，24小時後，酒飯就會進入糖化的高峯，這時將酒飯倒入發酵罐中，加入適量水，按1斤米放2斤礦泉水的比例放置即可，放好後把罐口密封，然後放在溫暖的環境中發酵20天左右即可。假如覺得環境有點冷，可以在發酵罐的外層，用兩層棉被蓋住，這樣可以使內料發酵更快，更均勻。

四、蒸餾

將發酵好的原料經過壓榨過濾後，放入專用的微細蒸餾器進行蒸餾、加熱，設備爲電磁爐，在蒸餾時可用大火燒開，煮後用中火，過一會兒就會有酒蒸餾出來。再次蒸餾後再進行二次蒸餾，待酒完全冷卻後，即爲自制白酒，將其裝入玻璃瓶密封保存即可。