發酵失敗的麪糰如何吃

發酵失敗的麪糰如何吃的答案是：做刀削麪；做餅；做餃子；做麪包餅

發酵失敗的麪糰，可以做刀削麪吃，或者可以做餅、餃子吃。

酵母是麪糰發酵的原動力，但是酵母在不同的環境溫度下，活性是不一樣的。環境溫度越高，酵母的活性越高，繁殖速度會越快，但高溫下的快速發酵會產生諸多酸味物質，從而導致麪糰的風味不佳，而麪糰也更容易廢棄。

酵母是麪糰發酵的原動力，酵母的優劣直接影響着披薩麪糰發酵的整個過程及披薩成品的品質，所以酵母的選擇還是非常關鍵的。鮮酵母的低溫適應能力較強，活力較強、發酵耐力好、發酵風味佳。但需要注意的是鮮酵母需保存在0-4℃的穩定低溫環境中。

麪糰發酵所需的酵母用量也是適度的，並不是越多越好，酵母投入的比例過多，會加快麪糰發酵的進程，當發酵時間剛達到24小時(或未達到)，麪糰可能已經發酵過度，麪筋網絡坍塌，聞起來有比較強烈的刺激性氣味(酸味、酒精味等)。

原料的初始溫度對於麪糰的發酵也會產生一定影響。這其中水溫的高低對發酵進程的影響最爲明顯。水溫偏高會造成和麪過程中的攪拌升溫，致使麪糰的初始溫度過高，從而提早發酵。

不管是因爲酵母失效，還是因爲懶惰沒有先將酵母放入牛奶中充分溶解，總之，一發到了時間沒有長成2倍，捲成吐司裝盒，二發也沒起來，只好取出，重新揉成一個麪糰，放在烤盤上，再發酵40分鐘。

不管它漲成多大，就在表面刷上一層植物油，撒上芝麻，放在烤箱倒數第二層，150度，25分鐘，低溫烘焙，如果上色太快，就蓋上錫紙。都是麪包的原料，口感很好，因爲做成了麪包餅，所以對發酵的程度降到了最低。

發酵失敗，發不起來可能是由於溫度過低，麪糰初溫過低，發酵時間過短，酵母量過少，麪糰筋度過低等原因，可以嘗試麪糰多揉一會，揉到光滑，先在室溫預發酵半小時，讓麪糰酵母先開始工作一下再放進冰箱冷藏發酵。

如果溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麪糰的發酵情況。所以麪糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麪糰套上，或者是將麪糰放在封閉的容器裏進行發酵。

在冬天發酵麪糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麪糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麪糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裏就可以了。

麪粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，夏天溫度比較高的時候發酵時間在30到40分鐘，冬天氣溫較低，需要一個半小時，另外在製作的時候要注意麪粉和酵母的比例。要讓麪糰快速發酵，必須加入較多的發酵粉。

麪糰的第一次發酵所需溫度要在30~40度，麪糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖溼潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大；其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆；第三可以用手指沾一點麪粉在麪糰中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的麪糰塌陷，則說明發酵過度了。

中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麪團鬆弛的狀態，看麪糰的狀態顯示是適合所做麪包的成型要求，中間醒發的目的是爲了使麪糰產生新的氣體，恢復麪糰的柔軟性和延伸性，便於成型。

經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。“2發”一般是在麪包整形後進行，它對於溫度和溼度的要求就比較高了，因爲此時麪包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，溼度大約要85%，而在日常生活中，這個溼度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麪包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和溼度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鐘-1小時左右，觀察麪糰發酵到原來的1.5-2倍大即可。