油條麪糰在多少溫度下發酵

油條麪糰在多少溫度下發酵的答案是：30-35度之間

油條麪糰發酵的最佳環境溫度在30-35度之間。油條麪糰是專門製作油條的原材料，經過標準配比和麪、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分爲兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

油條，又稱餜子，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麪食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐代以前，但具體時期不得考證。

油條的叫法各地不一，山西稱之爲麻葉；東北和華北很多地區稱油條爲“餜子”；安徽一些地區稱“油饃”；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條爲天羅筋）。

原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麪粉攪拌均勻，揣搗使其成爲光滑柔軟有筋力的麪糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麪糰達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麪糰放在案板上，拖拉成長條，用小麪杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條。

3、放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉、油條精，廣泛應用於麪食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛，日本標準名稱爲合成疏鬆劑，中國標準名稱爲複合疏鬆劑。日本標準有五項指標：二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值，中國標準除了以上五項指標外，還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。