麥芽糖發酵溫度是多少

麥芽糖發酵溫度是多少的答案是：50至60攝氏度

麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱爲麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構體。

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度爲蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例爲 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式爲 β-C12H22O11·H2O，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化爲α-型麥芽糖。

1、將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡24小時撈出；

2、每天用溫水淋2至4次。經過3至4天，待麥粒長出二葉包心時，將其切碎；

3、將玉米碎粒和糯米洗淨，在水中浸泡4至6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾；

4、將玉米碎粒和糯米置於蒸籠內，蒸至玉米碎粒和糯米變軟，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40至50攝氏度；

5、將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，在50至60攝氏度下發酵5至6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口；

6、將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液；

7、將汁液倒入鍋中小火熬煮至粘稠即可。

傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1.排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2.潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

3.補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因“肝常有餘，脾常不足”，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。另外，兒童食用後一定要記得刷牙。

3.補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有溼熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹