怎麼炸帶魚不會碎

1、帶魚必須是新鮮的帶魚，炸出來纔不容易碎。

2、炸帶魚前需把帶魚提前醃製一下，醃好的帶魚一定要控幹水分再拍粉炸制，拍粉後要呈現幹鬆的狀態最好，這樣粉，魚充分貼合，下鍋後不易脫粉，也就不容易會碎了。

3、油量要寬，因爲魚下入後，油溫會瞬間降低，油量如果多，就能有效地保持住油的高溫，魚下入後就能很快地定型，也就保持住了魚形完整不碎。

4、油溫不能太低，五六成熱時放入魚炸最好，太低的話，魚不能快速定型，再加上心急攪拌，不碎纔怪，而且炸制時間延長，魚肉會又乾又硬口感不好。

5、火不能太大，容易把魚外面炸糊，內裏還不熟，火也不能太小，下入魚時，油溫下降，魚不能快速定型，且炸制時間延長，所以中火爲最宜。

6、炸好的帶魚要進行二次復炸，高油溫能使帶魚快速吐油，吃起來不油膩而且會更加酥脆，所以第一遍炸時只需掌握以上幾個要點把帶魚炸至定型炸熟即可撈出。