記住幾個竅門 蒸螃蟹不流黃不掉腿 肉質鮮嫩無腥味 太香了

秋季是品嚐螃蟹的最佳時節，尤其是大閘蟹，以其鮮美而聞名。在諸多的烹飪方式中，清蒸大閘蟹最能保留其原汁原味，但要做到色香味俱佳，需要掌握幾個竅門。分享一下如何蒸出螃蟹不流黃、不掉腿，讓螃蟹肉質鮮嫩無腥味的小竅門。

1. 挑選螃蟹並清洗：

在準備清蒸螃蟹之前，要選擇新鮮的螃蟹。注意不要購買已經死亡的螃蟹，死亡的螃蟹體內的主氧酸會分解成有毒的主胺，可能導致食物中毒。將購買回來的螃蟹清洗乾淨，特別是螃蟹的腹部，可以使用牙刷輕輕刷洗。

2. 綁繩子：

如果螃蟹沒有綁繩子，可以自己綁。將螃蟹的8條腿擺整齊，用繩子繞住螃蟹的腿，綁好後螃蟹不容易亂動，也不容易腿斷。

3. 準備蒸鍋：

在蒸螃蟹之前，準備一個蒸鍋，加入冷水。冷水可以使螃蟹慢慢變熟，保持鮮美。同時，可以在蒸鍋中放入生薑片，以去腥和增加風味。

4. 放置螃蟹：

將螃蟹放入蒸鍋時，要確保蟹殼朝下，腹部朝上。這樣可以防止蟹黃從腹部流出。同時，在每個螃蟹的腹部上放一片生薑，有助於去腥和提升口感。

5. 控制蒸煮時間：

蒸蟹的時間要根據蟹的重量來決定。通常，小螃蟹（3兩以下）蒸10分鐘即可；3兩到4兩的螃蟹需要多蒸5分鐘；而5兩到6兩的大螃蟹需要蒸約20分鐘。

6. 蒸熟蟹：

時間到後，將螃蟹從蒸鍋中取出。這樣蒸出來的螃蟹顏色金黃，蟹黃不會流失，蟹肉鮮嫩，沒有腥味。

通過以上幾個竅門，可以輕鬆蒸出美味的大閘蟹，保持其鮮美和原汁原味，讓人垂涎欲滴。現在，你可以享受蟹季的美味了！