水煮魚正宗家庭做法 魚片滑嫩無腥味 又香又辣

水煮魚是一道又麻又辣、非常開胃下飯的菜餚，它源於重慶。水煮魚肉質滑嫩、油而不膩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”是其最大特點。很多人想自己在家制作水煮魚，但配料和製作方法比普通家庭小炒複雜許多。經過總結，掌握了辣椒湯的做法，我們就可以做出許多美味的水煮系列菜餚，如水煮肉片、水煮牛蛙、水煮豬血、水煮鱔魚等等！

一、製作水煮魚準備的食材

草魚1條、蔬菜600克、幹辣椒20個、花椒15克、大蒜5瓣、生薑1塊、豆瓣醬2湯匙、重慶火鍋底料2湯匙、白芝麻10克、胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、食鹽2茶匙、料酒2湯匙、雞蛋1個、澱粉半湯匙、生抽2湯匙、蠔油2湯匙、小蔥2根、香菜1棵。

二、製作水煮魚

1、需要把草魚清理乾淨，切成薄片。將切好的魚片拌入適量的鹽、雞精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉和食油，攪拌均勻後放入湯盆備用。然後剁碎薑末、蒜末、將幹辣椒切段備用，最後將準備好的蔬菜清洗乾淨，切成小段備用。

2、在鍋里加入適量的油，放入花椒和幹辣椒，小火炒至辣椒變色出香味。接着放入姜蒜末和豆瓣醬，翻炒一會後加入重慶火鍋底料和適量的清水調製成辣椒湯。

3、把辣椒湯燒開後，將蔬菜放入湯中焯燙一分鐘後撈出放在盤子裏。接着把醃好的魚片放入辣椒湯中煮至熟透，撈起後放在擺好蔬菜的盤子裏。

4、在煮魚的火鍋中倒入適量的生抽、蠔油、雞精等調味料，煮開後澆在魚片和蔬菜上面，撒上白芝麻、蔥花和香菜即可。

5、煮水煮魚時需要注意火候，辣椒湯的味道也很關鍵。辣椒的數量和品種可以根據個人口味來調節，但是要保證辣椒湯不僅夠味兒，還要夠量。

水煮魚是一道充滿了川菜特色的美食，能夠給我們帶來無限的口感享受。如果你還沒吃過，不妨找找周圍有沒有川菜館，去嘗一下這道傳統美食。如果你想在家制作，我們的菜譜也可以幫助你製作出一道味道正宗的水煮魚。