水煮魚片的家常做法

油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，食材的挑選，火候的控制，時間的精確，工序上的千錘百煉，最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃呢？

食材：

蛋清1個，鳳尾100克，豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生薑1塊，幹辣椒10個，泡椒30克，澱粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣

步驟：

1、豆芽、鳳尾洗淨待用；

2、生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末，小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段；

3、草魚洗淨，沿着魚的中骨把魚肉切下；

4、魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉1勺，醃製10分鐘；

5、鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香；

6、放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後，放入鹽1勺拌勻後盛出；

7、鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油；

8、加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中；

9、倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯；

10、鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；

11、澆到魚片上，撒上蔥花即可。