中國江蘇有哪些經典的菜譜

中國江蘇經典的菜譜有：水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚、剁椒魚頭、東坡肉、白切雞、清炒蝦仁、清燉全雞、蔥爆海蔘和油燜大蝦。

1、水煮肉片

川菜獨佔鰲頭，水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多樣味型，享有“百菜百味”的美譽。

2、剁椒魚頭

剁椒經過乳酸發酵，辣椒素釋放得更爲充分，具有開胃的作用，菜品味型酸辣適口，肉質鮮嫩順滑。和剁椒魚頭一樣辣的還有小炒肉，選取豬五花肉或裏脊肉，輔以尖椒、紅辣椒、洋蔥、蒜苗等食材，下重油翻炒，能夠增進食慾。

3、白切雞

選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，保留了雞肉中的優質蛋白，很好地體現了粵菜的“原味”特點，是廣府菜的典型代表。

4、蔥爆海蔘

蔥爆海蔘和油燜大蝦屬於膠遼風味的代表，相對偏重口味一點。海蔘和大蝦都是不錯的海產品，不過海蔘一般比較貴，但蛋白質質量並不是最高，或許還不如雞蛋。

5、東坡肉

東坡肉是典型的浙菜代表，色如瑪瑙、紅亮誘人，軟而不爛、肥而不膩，能很好的刺激食慾。從製作菜品所用的食材種類來說，浙菜中的叫花雞食材更多一點，裏邊往往填充有香菇、洋蔥等輔料以及由雞精、料酒、八角等調配的特質調料，雞肉入味香濃，鮮嫩可口。