江蘇年夜飯菜譜

1、大煮乾絲:

大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是漢族傳統名菜。吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳餚。是一道年夜飯必不可少的一道美味！

2、櫻桃肉:

櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統名菜之一，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜鹹，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。

3、竹香風鵝:

色香味俱佳，鮮酥細膩誘人。色、香、味俱全，肥而不膩、醇香回味、酥嫩可口著稱。

4、溧陽扎肝:

溧陽扎肝是以豬小腸，五花肉，豬肝，筍乾爲原料製作的一道菜品。其肥而不膩，是年夜飯一道“硬”菜！

5、醬排骨:

無錫醬排骨是江蘇省漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，使人垂涎三尺。

6、蟹黃湯包:

蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，特色是皮薄如紙，吹彈即破，製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"。當然年夜飯也少不了它。

7、什錦菜:

南京人的年夜飯餐桌上一直都有的一樣菜就是什錦菜。老南京人管這道菜叫“歲菜”、“十樣菜”，這是一道色香味俱全的金陵傳統名餚，通常使用黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，取“和順長久”之意。

8、蛋餃:

無錫人過年蛋餃是必吃的。蛋餃肉餡飽滿紮實、蛋皮彈而不膩，實屬美味。相傳蛋餃是北方人南遷時發明的，那時候南方缺少小麥，而北方人又愛吃餃子，便想到用雞蛋皮做成蛋餃，代替餃子，相傳至今。金黃色的蛋餃就像元寶，有着“招財進寶”之意，吃了一年就有好彩頭！

9、如意菜:

如意菜其實就是豆芽菜，因黃豆芽的外形與“如意”相似，所以人們便用黃豆芽做了一道菜，取意：“吉祥如意”。常州人過年燒的豆芽菜要放豆腐乾絲、百葉絲、油生腐絲，筍乾絲、以及切碎的雪裏蕻醃菜，俗稱“家祭頭”，這是常州人過年的一道傳統素菜。

10、爆魚:

蘇式爆魚那是年夜飯桌上的名角。蘇州人做得此“爆魚”非彼“鮑魚”，是將洗淨的青魚直切成2cm厚的大片，用精鹽、醬油、蔥段、薑片、料酒醃漬，然後下油鍋煎炸至色澤金紅瀝油，倒入熬製濃稠的糖醋滷汁中顛翻幾下，成就美味。蘇州人吃年夜飯第一筷子就會夾起爆魚，不但取“年年有餘”的好寓意，且爆字亦有暴發之意。

11、四喜烤麩:

烤麩形似海綿，是用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經過發酵蒸熟而成的。南通的特色烤麩色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。傳統四喜選用黃花菜、黑木耳、花生米、幹香菇。四喜烤麩諧音爲“靠夫”，是希望家裏的男孩子能夠在新的一年裏事業有成！

12、糯米肉圓:

圓子寓意着團團圓圓，吉祥如意。鹽城的肉圓不同於其他地方的純肉肉圓，鹽城肉圓的餡兒是糯米飯和肉等，外酥裏嫩不油膩，香味飄散，四鄰可聞，不喜歡肉食的人也會很喜歡這道菜。